Romige Pompoen- en Rode Linzenstoofpot
Korte introductie
Deze verwarmende stoofpot combineert de zoete, aardse smaken van geroosterde flespompoen met de romigheid van rode linzen en kokosmelk. Een voedzaam en smaakvol gerecht, perfect voor een koude avond en helemaal plantaardig!
Ingrediënten
- 1 kleine flespompoen (ca. 800g), geschild, ontpit en in blokjes van 2-3 cm
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 duimstukje verse gember (ca. 3 cm), geraspt
- 150g rode linzen, gespoeld
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gemalen koriander
- 0.5 tl kurkuma
- 750 ml groentebouillon
- 400 ml kokosmelk (vol vet)
- 200g verse spinazie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse koriander, grof gehakt, ter garnering
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de pompoenblokjes over een bakplaat, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Rooster 20-25 minuten, of tot de pompoen zacht en licht gekarameliseerd is.
- Verhit ondertussen de overige eetlepel olijfolie in een grote pan of stoofpot op middelhoog vuur. Fruit de ui 5 minuten tot deze zacht is.
- Voeg de knoflook en gember toe en bak nog 1 minuut tot geurig.
- Roer de rode linzen, komijn, koriander en kurkuma erdoor. Bak 1 minuut mee om de smaken te ontwikkelen.
- Giet de groentebouillon en kokosmelk erbij. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat zachtjes sudderen met de deksel erop voor 15-20 minuten, of tot de linzen gaar zijn en de stoofpot iets is ingedikt. Roer af en toe.
- Voeg de geroosterde pompoen en spinazie toe aan de stoofpot. Laat de spinazie slinken (dit duurt slechts enkele minuten).
- Proef en breng op smaak met zout en peper. Serveer warm, gegarneerd met verse koriander.
Budgettips
- Vervang flespompoen door een goedkopere soort zoals hakkaido of muskaatpompoen, afhankelijk van het seizoen.
- Koop linzen en specerijen in bulk voor een lagere prijs per gram.
- Gebruik seizoensgroenten die in de aanbieding zijn, zoals wortelen of zoete aardappel, als aanvulling of vervanging.
Vervangingen
- Gebruik zoete aardappel in plaats van pompoen voor een andere zoete toets.
- Vervang spinazie door boerenkool of snijbiet. Voeg dit dan iets eerder toe om het de tijd te geven om te garen.
- Voor een pittigere variant, voeg een snufje chilivlokken of een fijngehakte rode peper toe.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch, aangezien het geen vlees of vis bevat.
- Vegetarisch: Voor extra eiwitten kun je aan het einde wat edamame boontjes toevoegen.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is al volledig veganistisch, omdat alle ingrediënten plantaardig zijn.
- Vegan: Serveer met een schepje plantaardige yoghurt of crème fraîche voor extra romigheid.