Romige Pompoen en Salie Risotto

Ingrediënten

• 2 el olijfolie
• 1 grote ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 300 g Arborio risottorijst
• 150 ml droge witte wijn
• 700 g pompoen, geschild en in blokjes van 1-2 cm
• 1,2 liter hete groentebouillon
• 1 handvol verse salieblaadjes, grof gesneden
• 50 g Parmezaanse kaas, vers geraspt (optioneel)
• 20 g roomboter (optioneel)
• Zout naar smaak
• Versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan of diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze zachtjes gedurende 5-7 minuten, tot hij glazig is.
2. Voeg de knoflook toe en bak deze nog 1 minuut mee, tot het geurig is. Voeg dan de risottorijst toe en roer goed, zodat alle korrels bedekt zijn met olie. Bak de rijst 2 minuten tot de randjes doorschijnend zijn.
3. Giet de witte wijn erbij en roer constant tot alle vloeistof volledig is opgenomen door de rijst. Voeg dan de pompoenblokjes toe.
4. Voeg een soeplepel hete bouillon toe en roer rustig tot deze bijna volledig is opgenomen. Herhaal dit proces, lepel voor lepel, en voeg steeds nieuwe bouillon toe zodra de vorige is opgenomen. Blijf roeren om te voorkomen dat de rijst aan de bodem blijft plakken en om de zetmelen vrij te maken, wat zorgt voor de romigheid.
5. Dit proces duurt ongeveer 20-25 minuten, of totdat de rijst gaar is maar nog steeds een lichte bite heeft (al dente). De pompoen moet zacht zijn en een beetje uiteenvallen.
6. Haal de pan van het vuur. Roer de gesneden salieblaadjes erdoor. Als je Parmezaanse kaas en boter gebruikt, roer deze er dan nu ook doorheen tot ze gesmolten en volledig opgenomen zijn. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Serveer de risotto direct, eventueel gegarneerd met wat verse salie of Parmezaanse kaas.