Romige Pompoenrisotto met Salie

Ingrediënten

• Kostprijs per persoon: €3,50 - €5,00
• 300 gram Arborio rijst
• 500 gram pompoen (bijv. butternut), geschild en in blokjes
• 1 grote ui, fijn gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 900 ml hete groentebouillon
• 150 ml droge witte wijn (optioneel, anders 150 ml extra bouillon)
• 2 eetlepels olijfolie
• 20 gram verse salie, blaadjes gehakt
• 40 gram Parmezaanse kaas, vers geraspt (voor vegetarisch)
• 30 gram ongezouten boter (voor vegetarisch)
• Zout naar smaak
• Een snufje nootmuskaat (optioneel)

Bereidingswijze

1. Bereid de pompoen: Verhit 1 eetlepel olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Voeg de pompoenblokjes toe en bak ze ongeveer 10-15 minuten tot ze zacht zijn. Schep de helft van de pompoen uit de pan en pureer deze grof met een vork of staafmixer. Houd apart.
2. Fruit de basis: Voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie toe aan dezelfde pan. Fruit de ui en knoflook 5 minuten tot ze glazig zijn.
3. Voeg rijst toe: Voeg de Arborio rijst toe en roer 2 minuten tot de korrels glazig zijn.
4. Blus met wijn: Giet de witte wijn erbij (indien gebruikt) en roer tot deze volledig is opgenomen.
5. Bouillon toevoegen: Voeg beetje bij beetje de hete groentebouillon toe, telkens een opscheplepel tegelijk, en roer regelmatig. Wacht met de volgende opscheplepel tot de vorige volledig is opgenomen. Dit duurt ongeveer 18-20 minuten.
6. Finishing touch: Wanneer de rijst bijna gaar is (al dente), roer dan de gepureerde pompoen, de overgebleven pompoenblokjes en de gehakte salie erdoor. Haal de pan van het vuur.
7. Mantecare: Roer de boter en geraspte Parmezaanse kaas krachtig door de risotto. Proef en breng op smaak met zout en eventueel nootmuskaat. Serveer direct.