Royaal Marokkaanse Harirasoep

Ingrediënten

• 2 el olijfolie
• 1 grote ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 2-3 cm verse gember, geraspt
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl gemalen koriander
• 1/2 tl kurkumapoeder
• 1/4 tl cayennepeper (optioneel)
• 1 blik (400g) gehakte tomaten
• 1 blik (400g) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
• 150 g bruine of groene linzen, afgespoeld
• 50 g vermicelli of rijst (in kleine stukjes gebroken)
• 1,5 liter groentebouillon
• 1/2 bosje verse koriander, fijngehakt
• 1/4 bosje verse peterselie, fijngehakt
• Sap van 1 citroen
• Zout en zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan of Dutch oven op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5-7 minuten.
2. Voeg knoflook en gember toe, bak nog 1 minuut tot het geurig is.
3. Roer komijn, koriander, kurkuma en cayennepeper (indien gebruikt) erdoor. Bak 30 seconden, voortdurend roerend.
4. Voeg gehakte tomaten, kikkererwten en afgespoelde linzen toe aan de pan. Giet de groentebouillon erbij. Breng aan de kook, zet dan het vuur lager, dek af en laat 25-30 minuten sudderen, of tot de linzen gaar zijn.
5. Roer de vermicelli (of rijst) erdoor en kook nog 8-10 minuten, of tot de pasta gaar is.
6. Haal van het vuur. Roer verse koriander, peterselie en citroensap erdoor. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
7. Serveer warm, eventueel gegarneerd met extra verse kruiden en een schijfje citroen.