Rustieke Paddenstoelen- en Wortelstoofpot
Korte introductie
Deze hartverwarmende rustieke stoofpot is de perfecte maaltijd voor koude dagen. Boordevol aardse paddenstoelen en voedzame wortelgroenten, is dit een smaakvol en vullend gerecht dat volledig plantaardig is. Eenvoudig te bereiden en ideaal voor het hele gezin.
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 middelgrote wortels, geschild en in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 300 g gemengde paddenstoelen (bijv. kastanjechampignons, oesterzwammen), schoongeveegd en in kwarten
- 2 grote aardappelen, geschild en in blokjes
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 rijpe tomaten, gehakt
- 750 ml groentebouillon
- 1 laurierblad
- 2 takjes verse tijm
- 1 takje verse rozemarijn
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote braadpan of stoofpot op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze 5-7 minuten tot hij zacht en doorschijnend is.
- Voeg de knoflook, wortels en bleekselderij toe en bak nog eens 5 minuten, onder af en toe roeren.
- Roer de paddenstoelen en aardappelen erdoor en bak deze 5-7 minuten, totdat de paddenstoelen lichtbruin zijn.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 1 minuut mee om de smaken te verdiepen. Voeg vervolgens de gehakte rijpe tomaten, groentebouillon, laurierblad, tijm en rozemarijn toe.
- Breng de stoofpot aan de kook, zet het vuur lager en laat het geheel afgedekt 30-40 minuten sudderen, of totdat de groenten zacht zijn. Roer af en toe.
- Verwijder het laurierblad, tijmtakjes en rozemarijntakje. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de rustieke stoofpot warm, gegarneerd met verse peterselie.
Budgettips
- Gebruik seizoensgroenten om kosten te besparen. U kunt bijvoorbeeld pompoen of pastinaak toevoegen.
- Koop gedroogde paddenstoelen en week deze voor gebruik; dit is vaak goedkoper dan verse gemengde paddenstoelen.
- Maak een grotere hoeveelheid en vries porties in voor later.
Vervangingen
- Vervang aardappelen door zoete aardappelen voor een iets zoetere smaak en extra voedingsstoffen.
- Experimenteer met verschillende soorten paddenstoelen, zoals portobello of shiitake, voor een andere textuur en smaak.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch.
- Vegetarisch: Serveer met een schep Griekse yoghurt of zure room voor extra romigheid (indien zuivel wordt geconsumeerd).
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is van nature veganistisch.
- Vegan: Serveer met vers krokant brood en een lepel vegan zure room of roer op het einde wat edelgist door voor een kaasachtige umami-smaak.