Snelle Vegetarische Bibimbap

Ingrediënten

• 200g sushirijst of kortkorrelige rijst
• 2 el sesamolie
• 1 ui, fijngesneden
• 200g gemengde paddenstoelen (shiitake, kastanje), in plakjes
• 200g spinazie
• 1 winterwortel, julienne gesneden
• 1 komkommer, julienne gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 4 eieren
• Geroosterd sesamzaad (voor garnering)
• Voor de saus:
• 2 el gochujang (Koreaanse chilipasta)
• 1 el sojasaus
• 1 el sesamolie
• 1 el rijstazijn
• 1 tl suiker
• 1 teentje knoflook, geraspt

Bereidingswijze

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verhit 1 eetlepel sesamolie in een grote koekenpan. Fruit de ui en paddenstoelen tot ze zacht zijn. Voeg de helft van de knoflook toe en bak kort mee. Haal uit de pan en zet apart.
3. Voeg de spinazie toe aan dezelfde pan en roerbak tot deze geslonken is. Knijp overtollig vocht eruit. Voeg de resterende knoflook toe en bak kort mee. Haal uit de pan en zet apart.
4. Bak de julienne gesneden wortel kort in de pan tot licht verzacht, maar nog steeds knapperig. Haal uit de pan.
5. Bak de 4 eieren als spiegelei, met een zachte dooier.
6. Maak ondertussen de saus: meng alle ingrediënten voor de gochujang saus in een klein kommetje.
7. Verdeel de gekookte rijst over 4 kommen. Schik de gebakken paddenstoelen, spinazie, wortel en komkommer over de rijst.
8. Leg op elke kom een gebakken ei. Besprenkel royaal met de saus en garneer met geroosterd sesamzaad. Serveer direct.