Suspiro a la Limeña
Korte introductie
Suspiro a la Limeña is een iconisch Peruaans dessert dat bekend staat om zijn rijke, romige textuur en zoete smaak. Het bestaat uit een basis van manjar blanco (een soort dulce de leche gemaakt met gecondenseerde en geëvaporeerde melk) en wordt getopt met een delicate portwijn-meringue en bestrooid met kaneel. De naam, "Zucht van de Dame uit Lima," verwijst naar de zoete en lichte aard die je doet zuchten van genot.
Ingrediënten
- 400 ml gecondenseerde melk (gesuikerd)
- 400 ml geëvaporeerde melk
- 4 grote eidooiers
- 1 theelepel vanille-extract
- 4 grote eiwitten
- 200 g kristalsuiker
- 60 ml portwijn (rode, zoete)
- Gemalen kaneel, voor garnering
Bereidingswijze
- Combineer de gecondenseerde melk, geëvaporeerde melk, eidooiers en vanille-extract in een middelgrote steelpan. Kook op middelhoog-laag vuur, constant roerend, tot het mengsel dikker wordt en op pudding lijkt (ongeveer 30-40 minuten). Pas op dat de eidooiers niet stollen. Haal van het vuur en laat iets afkoelen. Verdeel het mengsel gelijkmatig over 6 individuele glaasjes of ramekins.
- Combineer voor de meringue de suiker en portwijn in een kleine steelpan. Verwarm op middelhoog vuur, roer tot de suiker is opgelost en het mengsel zachtjes begint te sudderen. Haal van het vuur.
- Klop in een schone, droge kom de eiwitten met een elektrische mixer op hoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan. Voeg geleidelijk de hete portwijnsiroop in een langzame, constante straal toe terwijl u blijft kloppen, tot er stijve, glanzende pieken ontstaan en de meringue is afgekoeld. Dit creëert een Zwitserse of Italiaanse meringue.
- Schep of spuit de meringue over de afgekoelde manjar blanco in elk glaasje. U kunt een spuitzak met een stervormige spuitmond gebruiken voor een decoratief effect.
- Koel de Suspiro a la Limeña minimaal 2 uur in de koelkast voor het serveren. Vlak voor het serveren royaal bestrooien met gemalen kaneel.
Budgettips
- Gebruik huismerk melkproducten om kosten te besparen.
- Maak de meringue zelf in plaats van kant-en-klare meringue te kopen; dit is vaak voordeliger.
Vervangingen
- Portwijn kan voor de meringue vervangen worden door een andere zoete dessertwijn of cognac, alhoewel dit de authentieke smaak iets verandert.
- De manjar blanco kan ook met alleen gecondenseerde melk gemaakt worden, maar wordt dan iets zoeter en dikker.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch, aangezien het geen vlees of vis bevat.
Vegan opties
- Vegan: Vervang gecondenseerde en geëvaporeerde melk door plantaardige versies (bijv. op basis van kokos- of sojamelk) voor de manjar blanco.
- Vegan: Gebruik aquafaba (het vocht uit een blik kikkererwten) als vervanging voor eiwitten voor de meringue, en een vegan zoete siroop in plaats van portwijn of een alcoholvrij alternatief.