Thaise Groene Curry met Tofu en Groenten
Korte introductie
Ontdek de smaken van Thailand met deze heerlijke en makkelijke Thaise groene curry met tofu en verse groenten. Dit veganistische recept is perfect voor een voedzame maaltijd en staat in een handomdraai op tafel. De romige kokosmelk, pittige groene currypasta en knapperige groenten zorgen voor een explosie van smaak.
Ingrediënten
- 2 el kokosolie
- 1 blok (300g) stevige tofu, uitgelekt en in blokjes
- 2 el groene currypasta (check op vegan)
- 1 blik (400ml) kokosmelk (volvet)
- 200 ml groentebouillon
- 1 rode paprika, in reepjes
- 100g sperziebonen, gehalveerd
- 100g bamboescheuten, uitgelekt
- Sap van 1/2 limoen
- 1 el sojasaus (of tamari voor glutenvrij)
- 1 el bruine suiker (of agavesiroop)
- Verse koriander en/of Thaise basilicum, voor garnering
- Gekookte jasmijnrijst, voor serveren
Bereidingswijze
- Verhit de kokosolie in een wok of grote pan op middelhoog vuur. Bak de tofublokjes goudbruin en knapperig, ongeveer 5-7 minuten. Haal de tofu uit de pan en zet apart.
- Voeg de groene currypasta toe aan dezelfde pan en bak 1-2 minuten, tot het geurig is en de aroma's vrijkomen.
- Giet de kokosmelk en de groentebouillon erbij. Breng het geheel aan de kook en laat vervolgens zachtjes sudderen.
- Voeg de paprika, sperziebonen en bamboescheuten toe aan de curry. Laat 5-7 minuten sudderen, of tot de groenten gaar maar nog steeds knapperig zijn.
- Voeg de eerder gebakken tofu toe aan de curry. Roer de limoensap, sojasaus en bruine suiker erdoor. Proef en breng indien nodig verder op smaak met meer sojasaus of suiker.
- Garneer de Thaise groene curry met verse koriander of Thaise basilicum en serveer onmiddellijk met gekookte jasmijnrijst.
Budgettips
- Kies voor seizoensgroenten om kosten te besparen; courgette of broccoli zijn goede alternatieven voor paprika of sperziebonen buiten het seizoen.
- Koop kokosmelk en currypasta in bulkverpakkingen als je regelmatig Thaise gerechten maakt, dit is vaak voordeliger.
- Maak een grotere portie en vries restjes in kleine bakjes in voor snelle, budgetvriendelijke maaltijden op een later moment.
Vervangingen
- Geen tofu bij de hand? Gebruik tempeh, champignons of kikkererwten als een heerlijke plantaardige eiwitbron.
- Vervang sperziebonen door andere groenten zoals broccoli, bloemkool, aubergine of paksoi voor variatie in textuur en smaak.
- Voor een extra pittige kick kun je een verse rode peper fijnsnijden en toevoegen tijdens het bakken van de currypasta.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch, mits je een groene currypasta kiest die geen vissaus of garnalenpasta bevat. Controleer hiervoor altijd de ingrediëntenlijst.
- Vegetarisch: Voeg extra textuur en voedingsstoffen toe met champignons, aubergine of waterkastanjes.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is volledig veganistisch, mits je een vegan groene currypasta gebruikt (zonder vissaus of garnalenpasta). Er zijn veel goede vegan opties verkrijgbaar.
- Vegan: Gebruik agavesiroop in plaats van bruine suiker als je zeker wilt zijn dat het 100% vegan is, aangezien soms suiker verwerkt wordt met dierlijke kool (bottenzwart).