Thaise Rode Curry met Kip en Kokosmelk
Korte introductie
Duik in de exotische smaken van Thailand met dit heerlijke en snelle recept voor Thaise Rode Curry met Kip en Kokosmelk. Dit gerecht is perfect voor een doordeweekse avond, barst van de aromatische kruiden en specerijen, en combineert malse kip met knapperige groenten in een romige, licht pittige kokoscurrysaus. Makkelijk te bereiden, maar indrukwekkend van smaak!
Ingrediënten
- 2 el plantaardige olie
- 400 g kipfilet, in blokjes
- 1 rode paprika, in reepjes
- 150 g sperziebonen, gehalveerd
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 el geraspte verse gember
- 2-3 el rode currypasta (naar smaak)
- 400 ml kokosmelk (volvet)
- 100 ml kippenbouillon
- 1 el vissaus
- 1 tl bruine suiker
- Verse koriander, gehackt (garnering)
- Rijst, voor erbij
Bereidingswijze
- Verhit de olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur. Voeg de kipfiletblokjes toe en bak deze rondom bruin. Haal de kip uit de pan en zet apart.
- Voeg de ui, knoflook en gember toe aan dezelfde pan en bak 2-3 minuten tot de ui glazig is en de geuren vrijkomen.
- Roer de rode currypasta erdoor en bak 1 minuut mee om de smaken te ontwikkelen.
- Voeg de kokosmelk en kippenbouillon toe. Breng aan de kook en laat dan zachtjes sudderen.
- Voeg de gebakken kip, paprika en sperziebonen toe. Laat 10-15 minuten sudderen, of totdat de kip gaar is en de groenten beetgaar zijn.
- Roer de vissaus en bruine suiker erdoor. Proef en pas de smaak aan indien nodig (voeg eventueel meer vissaus, suiker of currypasta toe voor extra pit).
- Serveer de Thaise rode curry direct met gekookte rijst en garneer royaal met verse koriander.
Budgettips
- Koop kipfilet in bulk of als deze in de aanbieding is en vries porties in.
- Gebruik diepvriesgroenten zoals sperziebonen of paprika als verse groenten duur zijn.
- Maak je eigen rode currypasta van scratch als je een voorraad basis kruiden en specerijen hebt; dit is op de lange termijn goedkoper.
Vervangingen
- **Kip:** Vervang de kipfilet door varkenshaas, garnalen of stevige witvis (voeg vis later in het kookproces toe).
- **Groenten:** Experimenteer met andere groenten zoals broccoli, bloemkool, bamboescheuten, babymaïs of paddenstoelen.
- **Gember & Knoflook:** Gedroogd poeder kan worden gebruikt als vers niet beschikbaar is (gebruik dan minder).
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang de kip door 400g stevige tofu of tempeh, in blokjes gesneden en vooraf gebakken tot ze goudbruin zijn.
- Vegetarisch: Gebruik een mix van diverse groenten zoals zoete aardappel, champignons en aubergine in plaats van de kip.
Vegan opties
- Vegan: Vervang de kip door tofu of tempeh. Zorg ervoor dat de rode currypasta geen garnalenpasta bevat (er zijn veel veganistische merken beschikbaar).
- Vegan: Gebruik groentebouillon in plaats van kippenbouillon en vervang de vissaus door sojasaus, tamari of een snufje zout voor umami.