Thaise Rode Curry met Tofu en Groenten
Korte introductie
Ontdek de rijke smaken van Thailand met deze heerlijke en eenvoudige Thaise rode curry. Dit veganistische recept is perfect voor een snelle weekmaaltijd en zit boordevol verse groenten en eiwitrijke tofu. Geniet van een pittige, romige en aromatische maaltijd die zowel voedzaam als verrassend eenvoudig te bereiden is.
Ingrediënten
- 300g stevige tofu, geperst en in blokjes
- 2 el kokosolie
- 2-3 el Thaise rode currypasta (vegan)
- 400ml kokosmelk (volvet)
- 200ml groentebouillon
- 1 rode paprika, in reepjes
- 100g sperziebonen, gehalveerd
- 100g broccoliroosjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 stengel citroengras, gekneusd (optioneel)
- 1 el sojasaus of tamari
- 1 tl palmsuiker of bruine suiker
- Sap van 1/2 limoen
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
- Gekookte jasmijnrijst, voor serveren
Bereidingswijze
- Verhit kokosolie in een grote pan of wok op middelhoog vuur. Voeg de blokjes tofu toe en bak ze goudbruin en knapperig aan alle kanten. Haal de tofu uit de pan en zet apart.
- Voeg, indien nodig, nog wat kokosolie toe aan de pan. Fruit de ui en knoflook 2-3 minuten tot ze geurig zijn. Voeg de rode currypasta toe en bak 1 minuut mee, roerend, tot de aroma's vrijkomen.
- Giet de kokosmelk en groentebouillon erbij. Voeg het gekneusde citroengras toe (indien gebruikt). Breng aan de kook en laat het geheel 5 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken zich vermengen.
- Voeg de rode paprika, sperziebonen en broccoli toe aan de curry. Laat 5-7 minuten sudderen, of totdat de groenten beetgaar zijn.
- Roer de gebakken tofu, sojasaus/tamari en palmsuiker erdoor. Proef en breng op smaak met extra sojasaus of suiker, indien nodig. Roer als laatste het limoensap erdoor.
- Serveer de Thaise rode curry direct met verse koriander en gekookte jasmijnrijst.
Budgettips
- Gebruik seizoensgroenten: Kies groenten die in het seizoen zijn, deze zijn vaak goedkoper en verser.
- Koop kokosmelk in aanbieding: Sla een voorraad in als het in de aanbieding is, de houdbaarheid is lang.
- Gebruik diepvriesgroenten: Een voordelig alternatief voor verse groenten, vaak net zo voedzaam.
- Maak zelf currypasta: Dit is voordeliger dan kant-en-klare pasta en je kunt de ingrediënten zelf bepalen.
Vervangingen
- Groenten: Gebruik andere groenten zoals wortel, bamboescheuten, paksoi of paddestoelen.
- Tofu: Vervang tofu door tempeh, kikkererwten of cashewnoten voor een andere textuur.
- Citroengras: Indien niet voorradig, kun je een snufje citroenrasp toevoegen voor een frisse toets.
- Palmsuiker: Bruine suiker of ahornsiroop kunnen ook gebruikt worden.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is al vegetarisch. Zorg ervoor dat de rode currypasta geen vissaus bevat.
- Vegetarisch: Voor extra proteïne, voeg gekookte eieren of paneer toe aan de curry.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is van nature veganistisch. Controleer of je rode currypasta geen dierlijke producten (zoals garnalenpasta) bevat.
- Vegan: Voor extra textuur en romigheid, voeg wat cashewnotenpasta toe aan het einde van de kooktijd.