Vegan Miso Ramen met Tofu en Paddenstoelen
Korte introductie
Dit heerlijke vegan miso ramen recept zit boordevol umami-smaken en is verrassend eenvoudig te bereiden. Met knapperige tofu, aardse paddenstoelen en een rijke bouillon is het de perfecte kom comfortfood voor elk moment. Ideaal voor een voedzame lunch of een lichte avondmaaltijd.
Ingrediënten
- 200g ramen noedels (vegan)
- 300g stevige tofu, geperst en in blokjes
- 1 el sesamolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 stukje gember (2 cm), geraspt
- 4 kopjes groentebouillon
- 3 el witte miso pasta
- 1 el sojasaus (of tamari voor glutenvrij)
- 1 el rijstazijn
- 100g shiitake paddenstoelen, gesneden
- 100g oesterzwammen, gescheurd
- 2 paksoi, in kwarten
- 2 lente-uitjes, in ringetjes (voor garnering)
- Nori vellen, in reepjes (voor garnering)
- Chilli olie (optioneel, voor garnering)
Bereidingswijze
- Verhit de sesamolie in een grote pan of wok op middelhoog vuur. Bak de tofublokjes tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.
- Voeg knoflook en gember toe aan dezelfde pan en bak 1 minuut tot geurig.
- Voeg de groentebouillon, miso pasta, sojasaus en rijstazijn toe. Roer goed totdat de miso pasta volledig is opgelost. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg de shiitake en oesterzwammen toe aan de bouillon en kook 3-5 minuten mee. Voeg de paksoi toe en kook nog 2 minuten tot ze net gaar zijn.
- Kook ondertussen de ramen noedels volgens de instructies op de verpakking. Giet af.
- Verdeel de noedels over vier kommen. Schep de hete bouillon met groenten en paddenstoelen eroverheen.
- Garneer elke kom met de knapperige tofu, lente-ui, nori reepjes en een scheutje chilli olie indien gewenst. Serveer direct.
Budgettips
- Gebruik gedroogde shiitake paddenstoelen in plaats van verse, deze zijn vaak goedkoper en geven een intense smaak.
- Koop tofu in bulkverpakkingen als dat kan, dit is voordeliger.
- Maak je eigen groentebouillon van restjes groenten om kosten te besparen.
Vervangingen
- Geen shiitake? Gebruik cremini of andere paddenstoelen.
- Rijstazijn kan vervangen worden door appelazijn, alhoewel de smaak iets anders zal zijn.
- Experimenteer met andere soorten vegan noedels zoals udon of soba.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is al volledig vegetarisch.
- Vegetarisch: Voor extra eiwitten kun je een gekookt ei toevoegen aan de ramen.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is al volledig vegan.
- Vegan: Zorg ervoor dat de gekozen ramen noedels geen ei bevatten (veel merken zijn al veganistisch).