Warme Linzensalade met Geroosterde Wortelgroenten en Halloumi
Korte introductie
Deze warme linzensalade is een heerlijk en voedzaam hoofdgerecht dat zowel vullend als licht is. De aardse smaak van de Puy linzen combineert perfect met de zoete, gekarameliseerde wortelgroenten en de zoutige, gegrilde halloumi. Een ideale maaltijd voor een doordeweekse avond of een ontspannen weekendlunch.
Ingrediënten
- 200 g Puy linzen (gedroogd)
- 2 grote wortels, geschild en in blokjes
- 2 pastinaken, geschild en in blokjes
- 1 rode ui, in partjes
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 4 el olijfolie, plus extra voor de dressing
- 1 tl gedroogde tijm (of 2 takjes verse)
- 250 g halloumi, in plakken van 1 cm
- 100 g rucola
- 2 el citroensap
- 1 el rode wijnazijn
- 1 tl Dijonmosterd
- Zout en versgemalen zwarte paprikapoeder naar smaak
Bereidingswijze
- Spoel de linzen grondig af onder koud water. Kook ze in ruim water volgens de aanwijzingen op de verpakking (ongeveer 20-25 minuten) tot ze gaar zijn maar nog wel bite hebben. Giet af en zet apart.
- Verwarm de oven voor op 200°C. Meng in een grote kom de wortels, pastinaken, rode ui, fijngesneden knoflook, 2 eetlepels olijfolie en gedroogde tijm. Breng op smaak met zout en paprikapoeder. Verdeel de groenten over een bakplaat bekleed met bakpapier en rooster ze 25-30 minuten, of tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
- Terwijl de groenten roosteren, maak je de dressing. Klop in een kleine kom de resterende 2 eetlepels olijfolie, citroensap, rode wijnazijn en Dijonmosterd door elkaar. Breng op smaak met zout en paprikapoeder.
- Verhit een grillpan of een gewone koekenpan op middelhoog vuur. Gril de plakken halloumi 2-3 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin zijn en mooie grillstrepen hebben.
- Meng in een grote schaal de gekookte linzen met de geroosterde wortelgroenten. Voeg de rucola toe en besprenkel royaal met de dressing. Schep voorzichtig om.
- Serveer de warme linzensalade direct, verdeeld over borden, en leg de gegrilde halloumi plakken erop.
Vervangingen
- Geen halloumi? Feta of gebakken paneer zijn goede alternatieven.
- Andere wortelgroenten zoals zoete aardappel of knolselderij werken ook goed.
- Geen Puy linzen? Bruine linzen zijn een prima alternatief. Groene linzen kunnen ook, maar kook ze niet te zacht.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch door het gebruik van halloumi. Voor een andere textuur kunt u ook gerookte tofu in blokjes bakken en toevoegen.
- Vegetarisch: Vervang halloumi door geitenkaas voor een pittigere smaak, of een harde vegetarische kaas naar keuze die goed grilt.
Vegan opties
- Vegan: Vervang de halloumi door stevige gerookte tofu of tempeh, gemarineerd en gebakken of gegrild.
- Vegan: Gebruik een plantaardige feta-alternatief of plantaardige blokjes 'kaas' om te grillen voor een zoutige bite.
- Vegan: Zorg ervoor dat de rode wijnazijn en mosterd geen dierlijke producten bevatten (meestal zijn ze vegan, maar controleer bij twijfel).