Zalmfilet met Pesto-Kruidenkorst en Geroosterde Groenten
Korte introductie
Dit recept combineert sappige zalmfilet met een smaakvolle pesto-kruidenkorst en een mix van kleurrijke geroosterde Mediterrane groenten. Een heerlijke, gezonde en makkelijke maaltijd die perfect is voor een doordeweekse avond, maar ook indruk maakt op gasten.
Ingrediënten
- 2 zalmfilets (ca. 180g elk)
- 2 eetlepels groene pesto
- 1 eetlepel paneermeel (optioneel, voor extra korst)
- 1 courgette, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 rode ui, in partjes
- 100g cherrytomaten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie of basilicum, voor garnering
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Meng in een grote kom de courgette, paprika, rode ui en cherrytomaten met de olijfolie, Italiaanse kruiden, zout en peper. Verspreid de groenten gelijkmatig over de voorbereide bakplaat.
- Bak de groenten 10 minuten voor in de voorverwarmde oven.
- Dep ondertussen de zalmfilets droog met keukenpapier. Bestrijk elke zalmfilet royaal met groene pesto. Bestrooi eventueel met een beetje paneermeel voor een krokantere korst.
- Haal de bakplaat met groenten uit de oven. Leg de voorbereide zalmfilets tussen de groenten op de bakplaat.
- Plaats de bakplaat terug in de oven en bak nog 12-15 minuten, of totdat de zalm gaar is en de groenten mooi geroosterd zijn. De gaartijd van de zalm kan variëren afhankelijk van de dikte.
- Garneer met verse peterselie of basilicum en serveer direct. Lekker met bijvoorbeeld wat couscous of aardappels.
Budgettips
- Budget Tip: Koop zalm in de aanbieding of gebruik bevroren zalmfilets, deze zijn vaak voordeliger. Laat bevroren zalm eerst ontdooien en dep goed droog.
- Budget Tip: Maak zelf pesto van basilicum, knoflook, noten (cashewnoten zijn goedkoper dan pijnboompitten) en olijfolie, voor een voordeliger en verser alternatief.
- Budget Tip: Kies seizoensgroenten; deze zijn vaak goedkoper en smaakvoller. Varieer met wortel, broccoli of zoete aardappel.
Vervangingen
- Vervanging: Geen groene pesto bij de hand? Gebruik een mengsel van broodkruim, gehakte verse kruiden (zoals peterselie en dille), citroensap en een scheutje olijfolie voor een vergelijkbare smaakvolle korst.
- Vervanging: Andere groenten zoals broccoli, bloemkoolroosjes, asperges, champignons of blokjes zoete aardappel kunnen ook perfect worden geroosterd naast de zalm.
- Vervanging: Probeer forel of kabeljauw als alternatief voor zalm; pas de baktijd indien nodig aan op basis van de dikte van de vis.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang de zalm door dikke plakken halloumi of aubergine. Bestrijk deze ook royaal met de pesto en rooster ze mee met de groenten tot ze goudbruin zijn.
- Vegetarisch: Gebruik een grote portobello champignon per persoon. Verwijder de steel, vul de hoed met pesto en rooster deze samen met de groenten in de oven.
Vegan opties
- Vegan: Vervang de zalm door stevige blokjes tofu of tempeh. Marineer deze eerst kort in sojasaus en rookpaprikapoeder, bestrijk ze dan met zuivelvrije pesto (controleer of deze geen Parmezaanse kaas bevat) en rooster mee.
- Vegan: Gebruik een mix van kikkererwten en extra groenten zoals zoete aardappelblokjes en broccoliroosjes. Rooster deze met de kruiden en een scheutje vegan pesto voor een complete maaltijd.